Dicas do Guga

Churrasco ou grelhado?

Por Gustavo Henrique
Edição Renata Arruda

Muitas pessoas se confundem e não sabem que existe uma grande diferença entre o churrasco e o grelhado.



Foto: Site Muito Gostoso



Grelhado:  Fazemos carne grelhada quando a assamos rapidamente com uma distância de até 15 cm da brasa em um gril ou em uma churrasqueira para pequenas porções de até 300g.

Churrasco:  Se refere aos cozimentos longos e lentos com uma distancia  mínima de 40 cm da brasa, além disto a carne para o churrasco é manipulada com cortes de espessura mais grossa.

É importante lembrar sempre que, tanto grelhado quanto churrasco são assados na brasa e não no fogo.

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7 dicas para comprar carne de qualidade

Por Gustavo Henrique
Editado por Renata Arruda

Foto: Casa de Carne Barcelona

A qualidade da carne no momento da compra é essencial para garantir o sabor e a maciez na hora da degustação do churrasco. Confira abaixo 7 dicas que uso na hora da compra:

- Fiquem atentos a cor da carne:  Devemos evitar carnes em tons vermelho escuro, prefira o vermelho rosado.

- É importante observar a idade do boi que vem especificada no rótulo, preferindo bois mais novos.

- Compre costelas com ossos  pequenos e arredondados, pois são de novilho.

- Observe a gordura da carne, ela deve ser da cor de manteiga, pois o tom fica amarelo escuro  quando os animais estão velhos.

- Se puder aperte a carne com firmeza utilizando os dedos polegar e  indicador para sentir  a sua maciez, pois mesmo as carnes nobres podem estar duras.

- Prefira carnes embaladas à vácuo, elas possuem a certificação do órgão regulador Anvisa que garante a segurança, maciez e sabor. (é importante conferir se o vácuo esta em perfeitas condições, caso contrário, não compre).

- Procure um açougueiro de sua confiança, ninguém melhor do que ele para te auxiliar.

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Como descobri o dom de churrasquear

A ideia de trabalhar com churrasco começou bem cedo, quando eu ia em festas e comia carnes duras, sem tempero e até queimadas. Eu sempre reclamava, mas certo dia  pensei:

Ao invés de ficar reclamando, porque não pegar e fazer?

Coloquei a ideia em prática, assim em todo churrasco que ia logo procurava a churrasqueira e tomava conta do pedaço. Com o passar do tempo as pessoas me convidavam para um churrasco e me perguntavam se eu podia ficar na churrasqueira. O tempo foi passando, os convites foram aumentando e assim surgiu uma nova ideia: 

Posso trabalhar fazendo churrasco!

A ideia deu certo, foi aí que resolvi investir na arte do churrasco, fiz alguns cursos na área gastronômica, trabalhei em algumas empresas do ramo e depois de adquirir conhecimento e experiência resolvi investir neste trabalho como prestador de serviços, realizando eventos a domicílio oferecendo serviço de Churrasqueiro Gourmet e Buffet de churrasco.